食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

影響細胞的保水力的因子有（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。