影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）