有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。