果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。