果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響細胞的保水力的因子有（）

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。