榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。