果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）