制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。