制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

根據色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果醬加工一般要對質地較硬的果蔬先軟化后打漿。

將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

影響細胞的保水力的因子有（）