對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱(chēng)為（）

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。