原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。