罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。