單項選擇題關于浸出法制油以下說法錯誤的是（）

A.浸出法制油的出油率比其他制油法的出油率低
B.提油后的油料粕含蛋白質較高
C.加工費用低
D.容易實現自動化控制生產


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1.單項選擇題關于壓榨法取油的優(yōu)點以下說法錯誤的是（）

A.配套設備多
B.對油料品種適應性強，生產靈活
C.油品質量好、色澤淺
D.風味純正

2.單項選擇題關于壓榨法取油以下說法錯誤的是（）

A.按壓榨時榨料所受壓力的大小以及壓榨取油的深度，可分為一次壓榨和預榨
B.按壓榨溫度不同可將壓榨取油分為熱榨和冷榨
C.熱榨的出油率高，餅的蛋白質變性程度大，一般作為飼料
D.冷榨的出油率較高，餅的蛋白質變性程度小，色澤淺，可作為食用蛋白粉的原料

3.單項選擇題關于油料擠壓膨化以下說法錯誤的是（）

A.膨化料粒的容重增大
B.油料細胞組織被徹底破壞
C.內部具有更多的孔隙度，外表面具有更多的游離油脂
D.粒度及機械強度降低

4.單項選擇題關于油料剝殼及脫皮的優(yōu)點以下說法錯誤的是（）

A.降低出油率
B.提高毛油和餅粕的質量
C.減輕對設備的磨損
D.增加設備的有效生產量

5.單項選擇題關于油料清理的要求以下說法錯誤的是（）

A.盡量除凈雜質
B.清理后的油料越純越好
C.力求清理流程簡短，設備簡單，除雜效率高
D.可含有少量石塊、鐵雜、麻繩、蒿草等雜質

6.單項選擇題關于油料清理的優(yōu)點以下說法錯誤的是（）

A.減少油脂損失，提高出油率
B.降低油脂、餅粕及副產物的質量
C.減輕設備的磨損，延長設備的使用壽命
D.提高設備對油料的有效處理量，減少和消除車間的塵土飛揚

7.單項選擇題關于白酒加工過程中的主要安全問題以下說法不正確的是：（）

A.金屬污染問題
B.醛類問題
C.多環(huán)芳烴化合物污染問題
D.雜醇問題

8.單項選擇題關于水產品低溫處理以下說法不正確的是：（）

A.一般分冷卻與冷凍兩種方法
B.冷卻就是使水產品降溫至1℃左右，多用于短期或臨時貯藏
C.冷凍則使水產品在-4℃以下的低溫環(huán)境下結成堅硬狀態(tài)，多用于較長時間的貯藏
D.常見的低溫處理水產品的質量安全問題有干耗、變色、冰晶變大、解凍液汁流失等

9.單項選擇題香腸中的亞硝酸鹽可用作：（）

A.增稠劑
B.增味劑
C.護色劑
D.著色劑

10.單項選擇題在果蔬汁加工中，均質的目的是：（）

A.使渾濁果蔬汁中的不同粒度
B.促進果膠滲出，增加果蔬汁與果膠的親和力
C.抑制汁分層并產生沉淀現象，使果蔬汁保持均一穩(wěn)定
D.以上都是