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判斷題高錳酸鉀法測罐頭中的還原糖時可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。

1.判斷題高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。

2.判斷題高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

3.判斷題測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。

4.判斷題次甲基藍是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應(yīng)，稍過量的還原糖再與次甲基藍反應(yīng)。

5.判斷題直接滴定法測還原糖，樣品處理時可采用硫酸銅—氫氧化鈉作為澄清劑。