單項(xiàng)選擇題確保在廚房生產(chǎn)和在餐廳銷售的所有食品都能獲得營(yíng)業(yè)收入是（）控制的目的。
A.銷售
B.發(fā)料
C.庫(kù)存
D.驗(yàn)收
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1.單項(xiàng)選擇題飲料標(biāo)準(zhǔn)存貨數(shù)量通常為企業(yè)在一定時(shí)期真實(shí)使用量的（）左右。
A.150％
B.200％
C.100％
D.250％
2.單項(xiàng)選擇題加工后半成品的單位成本價(jià)格與加工前原材料單位價(jià)格的比例是（）。
A.成本系數(shù)
B.平均銷售額
C.成本率
D.毛利率
3.單項(xiàng)選擇題在短期內(nèi)可以改變其數(shù)額大小的那些成本是（）。
A.可控成本
B.不可控成本
C.總成本
D.銷售額
4.單項(xiàng)選擇題飯店總目標(biāo)中的“硬指標(biāo)”是（）。
A.飯店知名度
B.飯店?duì)I業(yè)額
C.飯店美譽(yù)度
D.飯店形象
5.單項(xiàng)選擇題研究客人的（），從而為管理者的經(jīng)營(yíng)提供幫助。
A.相貌
B.要求
C.生理
D.心理
最新試題
服務(wù)員技能的高低決定著是否能夠?yàn)榭腿颂峁┝己玫木筒头?wù)，直接決定著客人的滿意度，主要包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于食物中所含無(wú)機(jī)鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對(duì)濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果可供給人體所需的各種無(wú)機(jī)鹽如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于食品污染說(shuō)法不正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下適宜在宴會(huì)廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對(duì)食品采購(gòu)加工與銷售衛(wèi)生說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說(shuō)明其（）和輔料的確切名稱。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顧客的心理需求包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于餐廳服務(wù)員注意儀容儀表中對(duì)制服的要求包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題