它主要特點(diǎn)是粘度低，流度好。常用規(guī)格60～70，應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。
首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠，在配料時(shí)可添加果酸緩沖劑，適當(dāng)控制凝膠時(shí)間。
明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。
最新試題
巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種？
精煉的工藝條件有哪些？
巧克力澆模成型應(yīng)包括哪些程序？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
澆模成型有哪幾種型式？
深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同？
簡述巧克力調(diào)溫測試方法。
巧克力冰錐成型技術(shù)原理及特點(diǎn)是會(huì)么？