它們外觀透明，光潤，口感一般軟，粘糯富有彈性。它們的物態(tài)體系為相對穩(wěn)定的膠體分散體系。它們含水量偏高。
凝膠糖果代表品種有：變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。
最新試題
巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
精煉在巧克力制造中起何作用？
什么叫巧克力的調(diào)溫？調(diào)溫有何作用？
巧克力澆模成型應(yīng)包括哪些程序？
為什么精煉時間不宜過長？
簡述巧克力調(diào)溫測試方法。
制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？
調(diào)溫的方法包括哪幾個步驟？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？