單項選擇題實驗室培養(yǎng)微生物不需要做到（）

A.提供合適的營養(yǎng)和環(huán)境條件
B.確保其他微生物無法混入
C.將需要的微生物分離出來
D.使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)


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1.單項選擇題研究和應(yīng)用微生物的前提和發(fā)酵工程的基礎(chǔ)是（）

A.獲得純凈的微生物培養(yǎng)物
B.發(fā)酵過程的順利進行
C.分離、提純發(fā)酵產(chǎn)物
D.獲得發(fā)酵產(chǎn)品

2.單項選擇題家庭制作果酒時，葡萄不能反復(fù)沖洗的主要原因是（）

A.避免營養(yǎng)成分的流失
B.避免葡萄皮上的酵母菌被沖洗掉
C.避免葡萄皮中的色素被沖洗掉
D.反復(fù)沖洗會破壞葡萄的結(jié)構(gòu)

3.單項選擇題果酒發(fā)酵后，改成果醋發(fā)酵的物質(zhì)變化為（）

A.乙醇→乙醛
B.乙醇→乙醛→乙酸
C.乙醇→乙酸→乙醛
D.乙醛→乙醇→乙酸

4.單項選擇題果酒發(fā)酵后，改成果醋發(fā)酵不需要改變的條件是（）

A.提高溫度
B.充氣口打開
C.更換培養(yǎng)液中的營養(yǎng)成分
D.縮短發(fā)酵時間

5.單項選擇題泡菜制作方法錯誤的是（）

A.食材裝至八成滿
B.將鹽水沒過全部菜料
C.泡菜壇內(nèi)留一部分空氣利于發(fā)酵
D.10天后亞硝酸鹽降低后食用

6.單項選擇題豆腐中的物質(zhì)被分解，變成味道鮮美的腐乳，起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶、蛋白酶
B.蛋白酶、脂肪酶
C.淀粉酶、脂肪酶
D.蛋白酶、果膠酶

7.單項選擇題在缺少糖源時，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)物為（）

A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸

8.單項選擇題在氧氣和糖源充足時，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)物為（）

A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸

9.單項選擇題下列屬于好氧微生物的是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.以上都不是

10.單項選擇題酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)有（）

A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.酒精