魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。

檢出閾值

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）