安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）