多項(xiàng)選擇題“地溝油”指的是（）

A.賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)簡單加工提煉出來的油
B.食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂
C.劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工及提煉后產(chǎn)出的油
D.用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后的煎炸廢油


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于肉制品可能會出現(xiàn)的安全性問題有（）

A.人禽畜共患傳染病和常見人畜寄生蟲病
B.肉的自溶和腐敗變質(zhì)，以及細(xì)菌污染
C.添加劑的濫用問題和藥物殘留
D.摻偽、摻假和非食用物質(zhì)的惡意添加問題

2.多項(xiàng)選擇題輻照食品的安全性問題有（）

A.可能會由此產(chǎn)生耐輻射的菌種突變體
B.耐輻射的菌種突變體可能會帶來新的有害物質(zhì)
C.違法輻照導(dǎo)致輻照劑量大大超過限定標(biāo)準(zhǔn)
D.輻照食品在劑量達(dá)到10kGy

3.多項(xiàng)選擇題油脂及油炸食品安全性問題包括（）

A.原料本身存在的天然有害物質(zhì)
B.生產(chǎn)、儲存、加工、運(yùn)輸、使用中的微生物污染
C.油炸食品食品添加劑的安全問題
D.高溫油炸過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些食品可能會用到輻照殺菌？（）

A.病人食用的無菌食品
B.洋蔥粉、八角粉、蝦粉等脫水食品
C.月餅、袋裝肉制品、果脯等產(chǎn)品
D.減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品等保健品

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于乳制品可能會出現(xiàn)的安全性問題有（）

A.乳的腐敗變質(zhì)和致病菌污染
B.農(nóng)殘、獸殘和禁用獸藥的使用
C.過敏問題和乳糖不耐受
D.摻偽、摻假和非食用物質(zhì)的惡意添加問題

6.多項(xiàng)選擇題超高壓殺菌食品的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.加壓后食品仍保持原有的生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分
B.使食品火菌達(dá)到均勻、瞬時、高效，且比加熱法耗能低
C.工藝簡單，污染少
D.殺菌條件易于控制，外界環(huán)t境的影響較小

7.多項(xiàng)選擇題超高壓殺菌食品安全性問題有（）

A.微生物及酶的殘存問題
B.色澤及氣味變化問題
C.農(nóng)藥殘留問題
D.超高壓加工設(shè)備問題

8.多項(xiàng)選擇題輻照食品的特點(diǎn)是（）

A.經(jīng)適當(dāng)輻照處理的食品可保持原有色、香、味和質(zhì)構(gòu)
B.輻照可以進(jìn)行精確控制，無須添加化學(xué)物質(zhì)
C.與熱處理、干燥相比，輻照食品能秏降低
D.與冷凍保藏相比，輻照食品能秏降低

9.多項(xiàng)選擇題超高壓殺菌食品可長期保存不變質(zhì)的原理有（）

A.酶失活
B.微生物死亡
C.產(chǎn)生新物料改性
D.改變物料某些理化反應(yīng)速度

10.多項(xiàng)選擇題下列屬于水產(chǎn)品可能會出現(xiàn)的安全性問題有（）

A.易受微生物污染，且自身組織酶的活性高，更易腐敗變質(zhì)。
B.養(yǎng)殖環(huán)境污染加劇使得水產(chǎn)品體內(nèi)含有較多的重金屬
C.養(yǎng)殖環(huán)境污染導(dǎo)致受農(nóng)藥、微生物以及寄生蟲的污染
D.許多水產(chǎn)品含有天然毒素