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判斷題肉中水分的含量于不同動(dòng)物種類，動(dòng)物的不同年齡，同一個(gè)體的不同組織，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。（）

1.判斷題水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少與很多因素有關(guān)，所以肉中的含水量是不同的。（）

2.判斷題牛肉胴體等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)定中，原則上是以質(zhì)量級(jí)和產(chǎn)量級(jí)來(lái)確定的。（）

3.判斷題屠宰廠（場(chǎng)）或食品廠的生產(chǎn)車間的進(jìn)出口及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，必須設(shè)置非手動(dòng)式（或腳踏式）熱水和冷水的流動(dòng)吸收設(shè)施，并備有洗潔劑。（）

4.判斷題對(duì)于廢水，廢氣和廢渣的利用處理系統(tǒng)，只有大型的屠宰廠（場(chǎng)）或食品廠才安裝，而小型企業(yè)可不必要安裝這類處理系統(tǒng)（）

5.多項(xiàng)選擇題在禽蛋結(jié)構(gòu)中，能阻止外界微生物侵入禽蛋內(nèi)部的兩層結(jié)構(gòu)是（）

A.蛋殼
B.蛋黃膜
C.蛋殼內(nèi)膜
D.蛋白膜
E.溶菌酶

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