氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

影響細胞的保水力的因子有（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。