制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。