氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋果汁的過(guò)程。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）