果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。