對比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對準(zhǔn)備采購的原料進(jìn)行多項指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。

東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？

運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。

帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？

為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時間，建議在煮粥前：（）。

以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？

（）可根據(jù)食補(bǔ)養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。

食物鏈等級呈（）排列。

庫房管理員可以提供哪方面的信息（）？

宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。