單項(xiàng)選擇題清湯的制作的關(guān)鍵是（）。
A、先用大火后改微火
B、先用小火后改大火
C、先用旺火后改小火
D、一直用小火
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1.單項(xiàng)選擇題“非酶生香”是指菜肴中的各種成分相互反應(yīng)，通過（）生成多種好聞的香味。
A、熱分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用
2.單項(xiàng)選擇題決定菜肴口味的階段是（）。
A、加熱中
B、粗力工
C、上漿前
D、成熟后
3.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素?fù)p失較少的面食制作方法是（）。
A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸
4.單項(xiàng)選擇題加入（）能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。
A、醋
B、堿
C、白糖
D、白糖
5.單項(xiàng)選擇題存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)（3，4—苯并芘）的問題的烹調(diào)方法是（）。
A、烤
B、涮
C、燴
D、溜
最新試題
食療即飲食療法，或稱（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
膳食中應(yīng)如何控制食鹽用量（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進(jìn)行烤制（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題