多項選擇題如何防止細菌污染食物？（）

A.防止被感染或污染的畜、禽肉進入市場
B.加強食品在儲藏、運輸、加工、烹調或銷售各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理
C.防止交叉污染
D.生熟隔離


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1.多項選擇題關于食源性疾病的說法正確的是（）

A.微生物是引發(fā)食源性疾病的主要因素
B.通過攝食使人體患感染性或中毒性疾病
C.傷寒是種食源性疾病
D.生物性污染是導致食源性疾病的重要原因

2.多項選擇題以下哪些因素可造成食品的生物性污染？（）

A.微生物
B.寄生蟲及蟲卵
C.昆蟲
D.藻類毒素

4.多項選擇題組胺主要作用于人體的（）

A.心血管系統(tǒng)
B.神經(jīng)系統(tǒng)
C.呼吸系統(tǒng)
D.泌尿系統(tǒng)

5.多項選擇題下列關于有毒蛋白或復合蛋白說法正確的是（）

A.紅細胞凝集素屬于有毒蛋白或復合蛋白
B.未煮熟的大豆及豆乳可致胰臟腫大和生長發(fā)育不良
C.豆類和谷類不含消化酶抑制劑
D.胰蛋白酶抑制劑熱穩(wěn)定性高，高溫100℃以上才可失活

6.多項選擇題關于黃花菜中毒說法正確的是（）

A.中毒原因是食用了煮熟的黃花菜
B.中毒原因是秋水仙堿在機體中被氧化成二秋水仙堿
C.重癥為口渴、心慌胸悶、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉
D.輕癥為血尿、血便、尿閉與昏迷
E.其致毒物質對人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)具有毒性并強刺激

7.多項選擇題預防芥子苷中毒的措施有哪些？（）

A.多吃十字花科甘藍屬植物
B.高溫加熱破壞其活性
C.微生物發(fā)酵中和法去毒
D.選育不含芥子苷的油菜品種

8.多項選擇題天然有毒物質的植物性食物中毒的類型有（）

A.將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品
B.加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品
C.在一定條件下，產生了大批有毒成分的可食的植物性食品
D.將天然含有有毒成分的動物或某—部分當做食品

9.多項選擇題常引起食物中毒的苷類物質有（）

A.芥子苷
B.龍葵苷
C.氰苷
D.皂苷

10.單項選擇題油脂在空氣中氧氣的作用下首先產生（）

A.環(huán)聚合物及甘油酯二聚合物
B.氫過氧化物
C.相對分子質量較大的醚型化合物
D.丙烯醛