判斷題γ射線輻照在稍高的輻照劑量下會導致淀粉的降解和脂質的氧化，但不會影響谷物、豆類的風味和品質。

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7.多項選擇題評價輻照食品安全性需要考慮的問題（）

A.有無有害物質生成，如致癌物、致畸物、誘變物等
B.有無營養(yǎng)成分的破壞
C.有無外來污染物或有害物，如包裝材料、食品添加劑等
D.有無傷殘微生物等有害物質生成

9.多項選擇題控制新鮮肉類產品中的微生物和病原菌的方法包括（）

A.減少或消滅食品中的微生物
B.降低或減緩微生物的生長發(fā)育等途徑
C.切斷微生物的生長、傳播途徑
D.完全殺滅食品中的微生物

10.多項選擇題利用輻照處理能夠保證畜禽肉產品的衛(wèi)生安全性。具體體現(xiàn)為（）

A.采用中等劑量輻照處理，能夠破壞污染微生物，殺滅病原菌，延長畜禽肉產品的貨架期，保證產品的衛(wèi)生安全
B.采用低劑量輻照可控制畜禽食品中的寄生蟲和各類害蟲
C.高劑量輻照可使畜禽肉類食品在沒有冷藏的條件下實現(xiàn)長時間甚至無限期的保存
D.輻照處理可與其他儲藏方法（如冷藏或冷凍）相結合，以延長產品的貨架期和保持產品的品質