單項(xiàng)選擇題確定牛乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，牛乳的酸度約（）蛋白質(zhì)越容易發(fā)生凝固。

A.高
B.低
C.無(wú)關(guān)


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種樣品適合用滴定法測(cè)定酸度（）

A.可樂(lè)
B.酸奶
C.陳醋
D.橙汁

2.單項(xiàng)選擇題酸度分類不包括（）

A.有效酸度
B.總酸度
C.揮發(fā)酸
D.游離酸

3.單項(xiàng)選擇題可用來(lái)標(biāo)定氫氧化鈉的是（）

A.硫酸
B.鄰苯二甲酸氫鉀
C.鹽酸
D.醋酸

4.單項(xiàng)選擇題正常牛乳的酸度pH在（）

A.6.5-6.7
B.4.6-5.0
C.5.5-6.0
D.7.0-7.5

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定還原糖時(shí)必須保持（）狀態(tài)。

A.加熱
B.水浴
C.室溫
D.沸騰