判斷題脂肪也是重要的能源物質(zhì)，但它不能在機體缺氧條件下供給能量。

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1.多項選擇題下面關(guān)于自助餐生產(chǎn)特點的敘述，正確的是（）。

A.自助餐菜點生產(chǎn)批量化進行
B.自助餐菜點出品速度與客人進食節(jié)奏成正比
C.自助餐加工生產(chǎn)具有前置性特點
D.自助餐有嚴格的用餐程序和烹制次序
E.自助餐生產(chǎn)量存在不確定性

2.多項選擇題關(guān)于人日數(shù)的描述正確的是（）。

A.個人人日數(shù)計算在家庭和機體就餐單位調(diào)查中很重要
B.24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)
C.總?cè)巳諗?shù)指全體全天個人總餐之和
D.只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時使用
E.餐次比在總?cè)巳諗?shù)計算時不需考慮

4.多項選擇題下列敘述是關(guān)于中國烹飪特點的是（）。

A.注重火候
B.用料廣泛
C.刀工精細
D.講究調(diào)味
E.配料嚴謹

5.多項選擇題奶的常用消毒法有（）。

A.巴氏消毒法
B.煮沸消毒法
C.蒸汽消毒法
D.紫外線消毒法
E.以上都有