多項選擇題過量攝入反式脂肪酸的危害包括（）

A.增加心血管疾病的風(fēng)險
B.誘發(fā)Ⅱ型糖尿病
C.影響生長發(fā)育
D.造成大腦功能的衰退


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1.多項選擇題油炸食品中可能存在的有害化學(xué)物質(zhì)有（）

A.多環(huán)芳豎
B.雜環(huán)胺類化合物
C.丙烯酰胺
D.反式脂肪酸

2.多項選擇題油脂中存在的生物性安全隱患包含（）

A.在人體內(nèi)不易消化，營養(yǎng)價值較低的芥酸
B.具有—定毒性的游離棉酚
C.可發(fā)生水解反應(yīng)引起甲狀腺腫大和功能改變的芥子苷
D.油料種籽在高溫、高濕條件下貯存易發(fā)生霉菌污染

3.多項選擇題煎炸老油產(chǎn)生的有毒物質(zhì)包括（）

A.反式脂肪酸
B.苯并芘
C.雜環(huán)胺
D.丙烯醛

4.多項選擇題關(guān)于地溝油精煉過程說法正確的是（）

A.脫色能去除部分的黃曲霉素、重金屬、農(nóng)藥殘留物和多環(huán)芳豎等物質(zhì)，使原料油酸價降低
B.脫酸后黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)會被破壞，原料油酸價降低
C.脫臭是抽真空去除原料油的異味，使其色澤和氣味正常
D.精煉后的地溝油食用安全性得到了保障

5.多項選擇題油脂氧化及有害加熱產(chǎn)物的類別有（）

A.油脂氧化、酸敗
B.氫過氧化物的分解
C.生成熱聚合物
D.發(fā)生熱氧化反應(yīng)、產(chǎn)生揮發(fā)物丙烯醛

6.多項選擇題酸敗油脂對食品的影響包括（）

A.感官品質(zhì)下降
B.營養(yǎng)成分尤其是脂溶性維生素遭到破壞
C.產(chǎn)生對機(jī)體有毒害的成分
D.容易產(chǎn)生傷害身體的“自由基”

7.多項選擇題玻璃包裝材料及其制品的安全性隱患主要有（）

A.熔煉過程中有毒物質(zhì)的溶出
B.重金屬含量的超標(biāo)
C.玻璃有—定的耐熱性，但不耐溫度急劇變化
D.加色玻璃中著色劑的安全隱患

8.多項選擇題金屬包裝材料及其制品的安全性隱患主要有（）

A.使用過程中因腐蝕造成金屬元素遷移
B.鋁制金屬包裝材料抗腐蝕性差
C.金屬包裝的有機(jī)涂層中化學(xué)遷移
D.可完全阻隔氣、汽、水、油、光等的透過

9.多項選擇題紙和紙板包裝材料的安全性隱患主要有（）

A.造紙原料本身帶來的污染
B.造紙過程中的添加物
C.油墨污染較嚴(yán)重
D.貯存、運輸過程中的污染

10.多項選擇題紙用于食品包裝材料的優(yōu)點包括（）

A.原料來源廣、成本低、品種多
B.工藝簡單、加工性能數(shù)子、便于加工
C.衛(wèi)生安全性好
D.可回收利用、不污染環(huán)境