制糖工藝糖果基本知識章節(jié)練習(xí)(2017.12.21)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：
它們分子組成都是C12H22O11，但結(jié)構(gòu)不同蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，而麥芽糖則由二個葡萄糖組成。
2.問答題糖果包裝的作用是什么？
參考答案：是延長糖果的保質(zhì)期。糖體經(jīng)包裝避免同外界空氣接觸，確保糖體不易發(fā)烊或發(fā)砂，使含油脂的糖果不易氧化酸敗。保持糖的芳香氣味，...
參考答案：現(xiàn)在一種新的殼模成型方法已經(jīng)代替了傳統(tǒng)倒模制殼成型，即以超冷柱塞直接壓制殼模，稱為凍錐成型技術(shù)，也有人稱作冰錐技術(shù)。冰錐...
4.問答題砂質(zhì)奶糖有什么特點？
參考答案：它集砂質(zhì)乳脂糖和膠質(zhì)奶糖的優(yōu)點于一體，由于微晶均勻地分布在網(wǎng)狀構(gòu)架中，所以它不但降低了粘度而且構(gòu)造了穩(wěn)固的質(zhì)構(gòu)。它不易變...
5.問答題拋光糖制造工藝程序有哪些？
參考答案：折疊式包裝機主要結(jié)構(gòu)與扭結(jié)式包裝機大體上相仿，有所不同的是推糖到位，折紙，裹卷和折邊等動作均不相同，表現(xiàn)在包裝機結(jié)構(gòu)上則...
8.問答題果膠軟糖制造中如何控制果膠凝膠時間？
參考答案：
首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠，在配料時可添加果酸緩沖劑，適當(dāng)控制凝膠時間。
9.問答題糖果成型設(shè)備有哪些？
10.問答題什么是糖果的發(fā)烊，發(fā)砂？
參考答案：發(fā)烊發(fā)砂是糖果質(zhì)量變化的現(xiàn)象，發(fā)烊：當(dāng)空氣濕度較高時糖果會吸收水汽，從過飽和狀態(tài)變成飽和或不飽和狀態(tài)溶液，使表面發(fā)粘混濁...
