制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.02.02)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題充氣糖果制造機(jī)理是什么？
參考答案：機(jī)械對熬煮到一定濃度的混合糖漿流體進(jìn)行劇烈的攪擦。從而克服系統(tǒng)的表面張力，通過表面活性劑—發(fā)泡劑的作用，創(chuàng)造...
2.問答題澆模成型有哪幾種型式？
3.問答題什么是可可脂？
參考答案：可可脂又稱可可白脫，是從可可液中榨取而得的一種乳黃色的植物硬脂，在常溫下堅(jiān)硬而有碎裂性，從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)時(shí)，有明顯的收縮...
4.名詞解釋甜菜切絲
參考答案：
甜菜經(jīng)切絲機(jī)切成規(guī)定形狀菜絲的過程
5.名詞解釋蔗梢
參考答案：是甘蔗莖頂端分生組織生長點(diǎn)（俗稱蔗黃）所在部位。因甘蔗制糖份的積累，是由基部自下而上，成熟初期梢部節(jié)段蔗糖分很低，致影響...
6.名詞解釋綿白糖（綿糖）
參考答案：
將晶粒較細(xì)的白砂糖與適量的轉(zhuǎn)化糖漿均勻混合而得的糖。可分精制、優(yōu)級等。
7.名詞解釋蔗糖轉(zhuǎn)化
參考答案：
蔗糖溶液在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖等分子混合物的過程。
8.名詞解釋洗菜機(jī)
參考答案：
用來進(jìn)行甜菜洗滌，并進(jìn)一步清除夾雜物的設(shè)備。
參考答案：蒸汽噴射器是不銹鋼無縫鋼管制成，糖漿輸入管直接穿過蒸汽分配室，伸入熬煮器內(nèi)，并在未端裝有一只噴頭。蒸汽進(jìn)入分配室后由四根...
10.名詞解釋卸蔗臺
參考答案：
供甘蔗給輸蔗機(jī)所用的平臺。有固定式、鏈板式和傾卸式三種類型
