果蔬貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2019.04.17)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬的比較
②形態(tài)特征：革蘭氏陰性菌，有鞭毛，無芽孢
③對氧要求：好氧菌，...
參考答案：作用（擠壓可產(chǎn)生不同形狀、質(zhì)地、色澤、和風(fēng)味的食品。熱擠壓能減少食品中的微生物數(shù)量和鈍化酶）
特點（生產(chǎn)工藝...
參考答案：1、破壞酶的活性，防止變色和果膠水解；
2、軟化果肉組織，便于打漿或糖液滲透；
3、促使果肉組織中果...
參考答案：水存在的量、溫度、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分、水與非水部分結(jié)合程度的強(qiáng)度