餐廳服務員高級章節(jié)練習(2020.03.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。

2 國內(nèi)許多客人在進餐時還喜歡飲用高度（）佐餐。

3 中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。

4 服務員的（）可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

5 情侶客人來用餐時，要（）。

6 粵菜的代表名菜有（）。

7 確保在廚房生產(chǎn)和在餐廳銷售的所有食品都能獲得營業(yè)收入是（）控制的目的。

8.判斷題對于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，餐廳服務員要突出“文化”二字的服務。

9.判斷題搞好餐飲企業(yè)用工管理工作，可以最大限度的發(fā)揮每一位餐飲企業(yè)員工和餐廳服務員的作用，不僅僅可以提高員工的積極性，更可以減輕管理人員的負擔，節(jié)省人力開支，降低餐飲成本。

10 非發(fā)酵性豆制品，因加工、銷售過程中不符合衛(wèi)生要求而易受到（）的污染。