食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題學(xué)校食堂應(yīng)備有足夠數(shù)量的餐用具，餐具數(shù)量應(yīng)為供應(yīng)人數(shù)量的1.05倍。

2.問答題亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，簡述為什么各國都允許在肉類制品中使用。

參考答案：⑴防腐作用：對肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；

3 下列哪幾項(xiàng)是“食品安全”全程管理模式內(nèi)容？（）

4.問答題簡述奶類的衛(wèi)生問題及衛(wèi)生評價？

參考答案：⑴奶類的衛(wèi)生問題主要有：
①奶的微生物污染
②奶中農(nóng)藥殘留
③奶中動物激素和抗生素殘留

5 變質(zhì)的蝦米可能有哪些特征。（）。

6 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）。

7.名詞解釋砷的毒性

參考答案：砷的氧化物和鹽類毒性較大。慢性砷中毒表現(xiàn)為：食欲不振、腹痛、腹瀉和消化不良、肝腫大、疼痛、有黃疸，甚至肝硬變。（日本已將...

8.判斷題糧食加工精度越高，營養(yǎng)價值越高。

9.問答題什么是農(nóng)藥殘留？農(nóng)藥污染的途徑主要有哪些？

參考答案：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。殘存的數(shù)量稱...

10.問答題如何預(yù)防黃曲霉毒素對食品的污染？花生油中的黃曲霉毒素去除的方法主要有哪些？（加工）

參考答案：（1）預(yù)防霉變：農(nóng)作物一經(jīng)收獲，應(yīng)立即在日光下曝曬或用烘干機(jī)烘干，使其迅速干燥。貯藏后也應(yīng)保持糧倉適合的溫度、濕度，必要...