發(fā)酵工程章節(jié)練習(2020.04.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述糖化鍋/罐的作用與構(gòu)造。

參考答案：作用：真空冷卻裝置得到的60-62℃的糊化醪，與糖化醪液混合，60℃維持30-45min，流動狀態(tài)，淀粉變?yōu)榭扇苄蕴?b...

2 發(fā)酵過程控制參數(shù)中屬于化學參數(shù)的有（）。

3.問答題簡述介質(zhì)過濾除菌的原理及介質(zhì)過濾除菌的必要性

參考答案：深層介質(zhì)過濾的原理：微粒隨氣流通過濾層時，由于濾層纖維的層層阻礙，使氣流出現(xiàn)無數(shù)次改變運動速度和方向的繞流運動，引起微...

4.填空題啤酒釀造中，麥芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化兩大類基本方法。

5.問答題簡述淀粉的性質(zhì)。

參考答案：1、白色無定形結(jié)晶粉末，存在于很多植物組織中。無還原性、無甜味、不溶于冷水、有機溶劑。
2、（C6H10O5）...

6 （）的親水性差，在發(fā)泡介質(zhì)中的溶解度小，所以，用于稀薄發(fā)酵液中要比用于黏稠發(fā)酵液中的效果好。

7.填空題固定化細胞按其生理狀態(tài)可分為（）和（）。

參考答案：固定化活細胞；固定化死細胞

8.填空題按發(fā)酵工藝流程不同可把發(fā)酵分為（）、（）、（）三大類。

參考答案：分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵

9.問答題什么是補料分批發(fā)酵？

參考答案：在發(fā)酵開始時，投入一定量的基礎培養(yǎng)基，到發(fā)酵的適當時期，開始連續(xù)補加碳源、氮源和能源物質(zhì)，直至發(fā)酵體積達到發(fā)酵罐的最大操...

10.名詞解釋擬反饋抑制

根據(jù)反饋抑制的原理，用人工合成的產(chǎn)物類似物來反饋抑制代謝通路。