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食品化學(xué)食品風(fēng)味填空題每日一練(2019.04.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是（）、（）、（）等，動物性的主要是（）。

參考答案：生物堿；萜類；糖苷類；膽汁

2.填空題生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。

參考答案：類胡蘿卜素；氨基酸；不飽和脂肪酸

3.填空題2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

參考答案：番茄；黃瓜；亞麻酸

4.填空題十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。

參考答案：異硫氰酸酯；硫氰酸酯；氰類

5.填空題（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時，可以很好地掩蓋其后苦味。

參考答案：醋酸；檸檬酸；蘋果酸