食品化學(xué)食品中有害成分填空題每日一練(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題硫代葡萄糖苷是非常穩(wěn)定的（）溶性物質(zhì)，是（）的前體，在新鮮蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量（）于其水解物。

2.填空題西加魚毒是目前（）生物產(chǎn)生的主要毒素之一，已分離出的三種西加魚毒毒素：（）毒素、（）毒素和（）毒素。

3.填空題正常情況下，大量的抗原在消化過程中被降解成（）、（）和（），并被專門細(xì)胞以（）形式有選擇的吸收。

4.填空題多酚類化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)和生物合成途徑分為（）、（）、（）、（）及其他。

5.填空題根據(jù)食品中有害成分的結(jié)構(gòu)和對人體的生理作用，可將食品中有害成分分為（）、（）和（）。