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每日一練
章節(jié)練習
食品化學風味化學問答題每日一練(2019.05.09)
來源：考試資料網
1.問答題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
參考答案：
①糖類，主要為蔗糖，葡萄糖、麥芽糖和乳糖。
②糖醇，木糖醇、山梨醇、麥芽醇。
③糖苷，甜葉菊苷、甘草苷。...
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2.問答題
味感產生的基本途徑是什么？
參考答案：
呈味物質溶液刺激口腔內的味感受體，然后通過一個收集和傳遞信息的神經感覺系統(tǒng)傳導到大腦的味覺中樞，最后通過大腦的綜合神經中...
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3.問答題
風味物質的特點？
參考答案：
①種類繁多成分相當復雜；②含量極微、效果顯著；③穩(wěn)定性差，易破壞。④味感性能與分子結構有特異性關系；⑤受濃度、介質等外界...
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4.問答題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
參考答案：
小顆粒易溶解，味感甜。
5.問答題
解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
參考答案：
消殺現(xiàn)象
