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食品化學(xué)風(fēng)味化學(xué)填空題每日一練(2019.05.12)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為()和()
參考答案:
熱辣味;辛辣味
2.填空題
食品的基本味感為()、()、()、()
參考答案:
酸;甜;苦;咸
3.填空題
近來(lái)主張降低膳食中食鹽的量,特別是用()和()混合制成低Na鹽。
參考答案:
20%的KCl、80%的NaCl
4.填空題
味閾值越高說(shuō)明其感受性()。
參考答案:
越差
5.填空題
香氣值是呈香物質(zhì)的濃度與它的()之比。
參考答案:
閾值