多項(xiàng)選擇題下列哪些是窖藏的類(lèi)型?()
A.棚窖
B.井窖
C.窖藏
D.屋窖
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1.多項(xiàng)選擇題二氧化碳濃度過(guò)高或氧氣濃度過(guò)低會(huì)引起的后果有哪些?()
A.生理失調(diào)
B.成熟異常
C.產(chǎn)生異味
D.加重腐爛
2.多項(xiàng)選擇題下列是速凍制品加工基本技術(shù)的是()
A.原料選擇
B.原料預(yù)冷
C.去皮切分整理
D.速凍制品的解凍
3.多項(xiàng)選擇題常用煙熏劑有()
A.氧化乙烯
B.氧化丙烯
C.甲基溴
D.氯化鈉
4.多項(xiàng)選擇題食品中的()等對(duì)微生物的耐熱性也有不同程度的影響。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.鹽
5.多項(xiàng)選擇題果蔬汁殺菌的目的有()
A.殺滅微生物
B.防止發(fā)酵
C.鈍化各種酶類(lèi)
D.避免各種不良變化
最新試題
杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃,以保證水蒸發(fā)。
題型:判斷題
對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō),發(fā)酵之后,蔬菜的含糖量會(huì)大大降低,而含酸量則相應(yīng)增加。
題型:判斷題
在果蔬汁加工過(guò)程中,果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響,既不影響出汁率,也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型:判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì),主要有哪三種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。
題型:判斷題
爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專(zhuān)用榨汁機(jī),專(zhuān)門(mén)用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。
題型:判斷題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型:判斷題