多項選擇題下列是速凍制品加工基本技術的是（）
A.原料選擇
B.原料預冷
C.去皮切分整理
D.速凍制品的解凍
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1.多項選擇題常用煙熏劑有（）
A.氧化乙烯
B.氧化丙烯
C.甲基溴
D.氯化鈉
2.多項選擇題食品中的（）等對微生物的耐熱性也有不同程度的影響。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質
D.鹽
3.多項選擇題果蔬汁殺菌的目的有（）
A.殺滅微生物
B.防止發(fā)酵
C.鈍化各種酶類
D.避免各種不良變化
4.多項選擇題干制對原料的要求主要是（）
A.干物質含量高
B.纖維素含量低
C.風味好
D.核小皮薄
5.多項選擇題MP果蔬保鮮的方法包括（）
A.低溫保鮮
B.氣調保鮮
C.食品添加劑處理
D.真空保鮮
最新試題
蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
題型：判斷題
蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
題型：判斷題
影響細胞的保水力的因子有（）
題型：多項選擇題
對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。
題型：判斷題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。
題型：判斷題
蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題
根據色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題
原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題