大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。