果醬加工一般要對質地較硬的果蔬先軟化后打漿。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

影響呼吸強度的產品內在因素有（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）