蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋果汁的過(guò)程。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。