食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長期貯藏。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。