果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。